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lngredientes:

2 Chiles de cada una de las siguientes variedades:anchos, arbol y pasilla

1 kg de carne de chivo o cerdo

1 kg de jitomate asado

1 cebolla picada

2 dientes de ajo

Caldo de polio

? cucharita de cada una de las siguientes especies: jengibre, ajonjoli,oregano y tornillo.

2 naranjas agrias en zumo

Salsa chile picante

1 taza de vinagre

Oregano y Sal a gusto

 

Elaboracion de Ia receta (4 personas):

Paso 1: Los chiles se asan, se retira las semillas, las venas y los rabillos; luego se remojan en agua caliente durante 15 minutes y se procesan hasta licuar junto con todas especies, se incorporan el zumo de las naranjas, Ia taza de vinagre y se deja reposar.

Paso 2: Colocar Ia preparaci6n y rectificar Ia sal, verter Ia preparaci6n sobre Ia

carne y dejar macerar durante toda una noche. Colocar Ia carne en fuente para homo y dorar con el homo previamente calentado a 200°. Retirar y cortar en tro­ zos muy pequeiios.

 

Paso 3: Rehogar una cebolla picada con los dientes de ajos hasta que Ia cebolla tome color traslucido, incorporar los jitomates asados picados y dos tazas de cal­ do de polio, se cuece durante 15 minutes y espolvorear con oregano.



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